餐饮革命：随着餐饮业的智能化趋势，我们相信，该餐厅实现了机器人在问候、油炸、烹饪、送货等多个场景之中的应用。未来，希望开设1000家餐厅。

青山资本创始人合伙人张野表示，“未来的智能或工业4.0时代将催生消费4.0的全新时代”。在这种背景之下，传统企业也在以各种方式适应时代的变化。

以餐饮业为例，科学技术的进步引发了一场餐饮革命。受人口老龄化加速、人力资源成本上升等因素的影响，不少餐饮企业愿意投入巨资引进全套餐饮自动化设备，机械化程度也在不断提高。

不过，也有观点认为，虽然智能产品给人类生活带来了便捷和快捷，但智能餐厅的成本超过了大多数餐饮企业的接受度，因此至少在短期内是不可取的。

餐饮业的技术革命从何而来？去哪里？在我们的印象之中，地理位置往往是餐饮店经营的决定性因素。因此，我们常常认为，房租成本应该在餐饮企业成本之中占主导地位。但相比之下，999英镑的租金只占收入的10%，而雇员的工资低达26%。在以服务著称的海底捞，数据更是被夸大了。海地牢租金为5%，员工工资为31%。

从这个角度来说，我们不难理解为什么肯德基、海底捞等企业在建设智能餐厅方面投入了大量资金。各小企业都希望通过这种方式在未来的“人才竞争”之中赢得领先优势。

无独有偶，美团点评发布的《2019年中国餐饮报告》预测，未来餐饮业将向产业结构、供给侧数字化、商业模式升级、智能商务、餐饮零售等方向发展，科技餐饮业正进入对外开放阶段。

2018年10月28日，海底捞首家智能餐厅在北京开业。这家高科技餐厅的筹备期长达三年。在配菜、上菜、点餐之后上菜的过程之中进行了人工智能改造。

据海底捞介绍，与同区域的传统门店相比，海底捞智能餐厅的员工数量可以从170-180人减少到130-150人。减少的员工主要集中在之后厨，而前台服务人员的数量没有减少。

如果假定减少的员工都是洗盘子的底层员工，那么海底捞单店每年的成本将节省约226万。

虽然数据计算结果令人满意，但与最初投资1.5亿元相比，仍然是杯水车薪。根据海底捞的财务报告，一家一般海底捞店的投资成本约为900万，这意味着开一家智能餐厅的投资可以用来开十几家一般海底捞餐厅。     

无独有偶，披露资料显示，仅赫马机器人餐厅的设备投资就低达700万元。末期投资远远大于可以节省的人工成本，这也让不少餐饮企业望而却步。

正因为如此，有很多业内人士评价，“至少在现阶段，无人餐厅的‘噱头’太新颖了。”。

部分智能餐厅

2019年12月31日，商用厨房智能服务商kitchen core宣布，完成B轮融资2.3亿余元。这家企业刚刚选择了进入市场的商用洗碗机部分。服务形式为洗碗机租赁，客户订单为1300元月，虽然不能节省人员成本，但可以提高洗碗机的效率

据悉，目前已服务外婆家、等70多个餐饮品牌。以洗碗机为代表的智能厨房工具很多。然而，在商业层面之上，运行最慢的两种设备是消毒设备和制造设备。

然而，中国烹饪的简单场景也限制了烹饪机器人的应用范围。与之相比，智能洗消设备近年来发展较快，出现了厨房、厨房核心等优秀企业。

除了导致厨房革命的洗碗机和烹饪机器人之外，餐厅的前端也越来越多地使用智能模式，包括SaaS、迎宾机器人和送货机器人。

归根结底，洗碗机、机器人等智能企业的核心竞争力是“性价比替代”。目前，只有在饭店经营的某些环节采用智能替代，才能使成本效益得到优化。

然而，从这个角度来看，这些部分智能化的餐厅将逐步走向综合智能化。毕竟，根据摩尔效应，技术成本总是会越来越低。人工智能取代每项工作的可能性越来越高